もし海外のNGOに入るとなると、いくつぐらいの言語を話せる必要がありますか？

そのＮＧＯの活動地域によりますが、アフリカが中心であれば、英語だけでなく、フランス語が出来ると活動範囲が広くなるかもしれません。

また、現地の言葉も出来るとよいですね。

いくつぐらいの数となれば、
実際には英語がメインですが、まずは英語＋アルファというのがベターかなと感じます。